L'un des traits les plus caractéristiques de la cuisine hongroise est sa saveur épicée caractéristique, qui est principalement due à l'utilisation d'épices. paprika épicé, a ragoûts et le gulyás sont incarnés. Il ne s'agit pas seulement de plats, mais aussi de piliers culturels de la gastronomie hongroise. Dans cet article, nous expliquons comment le poivron rouge est devenu un symbole des saveurs hongroises, la différence entre le ragoût et le goulasch, et quels sont les autres épices et ingrédients qui caractérisent la cuisine hongroise.
Quel est le rôle du poivre rouge dans la cuisine hongroise ?
A paprika épicé est devenue une épice largement utilisée dans la cuisine paysanne et bourgeoise hongroise au XVIIIe siècle. Aujourd'hui, elle est devenue un élément essentiel de presque tous les plats hongrois, une marque de fabrique visuelle et gustative de la cuisine hongroise. Il apporte non seulement de la saveur, mais aussi de la couleur : Lorsque le poivron rouge entre en contact avec l'huile chaude, les substances colorantes et aromatiques se libèrent. L'huile prend une couleur rouge vif et s'enrichit d'un arôme intense et caractéristique de paprika.
Les zones de production de Szeged et de Kalocsa, connues dans le monde entier, garantissent une excellente qualité, et le paprika est souvent l'élément distinctif de la cuisine hongroise dans le monde entier. Bien entendu, parmi les variétés hongroises, les poivrons rouges de Kalocsa et de Szeged occupent une place particulière.
Quelle est l'attitude des Hongrois de l'étranger et des touristes à l'égard du paprika ?
Les Hongrois vivant à l'étranger sont souvent très attachés au poivre rouge, car il s'agit pour eux d'un symbole important de la gastronomie et de l'identité hongroises. Nombre d'entre eux essaient d'acheter ou même d'importer de Hongrie du paprika de qualité artisanale, afin de pouvoir préparer leurs plats familiers avec les saveurs de leur pays.
Pour les étrangers qui arrivent en Hongrie, le paprika est souvent une expérience nouvelle ou unique, car c'est l'une des principales épices de la cuisine hongroise. Les touristes réagissent généralement positivement au goût du paprika rouge, qui donne au goulasch, au ragoût et à d'autres plats hongrois leur saveur particulière.
Comment utiliser le poivre rouge dans d'autres plats hongrois ?
Le poivre rouge est important dans la cuisine traditionnelle hongroise, et pas seulement dans le goulasch et les ragoûts. Vous pouvez en trouver :
- a chaudréedans lequel nous mettons également des piments et des poivrons,
- a en lecsóIl s'agit d'un plat d'été composé de poivrons, d'oignons et de tomates avec des œufs ou des saucisses,
- a dans le chou farciLe paprika est ajouté à la farce de viande hachée et au sauté de chou,
- a de saucisses une épice essentielle qui influence la couleur et la saveur,
- les plus dans un plat principal nous en mélangeons aussi un peu, pour la couleur,
- et plus préparation du petit-déjeuner omelette Saupoudrez-le sur le dessus pour donner de la saveur.
Strong Pista - pour les amateurs de saveurs fortes
Dans les restaurants, les plats hongrois sont généralement servis dans une petite bouteille devant le client. Erős Pista est une préparation de paprika populaire en Hongrie, depuis 2016. hungaricum. La matière première de la préparation est un paprika très fort. Elle est exportée dans de nombreux pays et les touristes qui visitent notre pays aiment l'emporter comme souvenir.
Quelles sont les épices qui donnent à la cuisine hongroise sa saveur particulière ?
Les épices de la cuisine hongroise sont reconnaissables. C'est une cuisine forte mais harmonieuse, où l'effet combiné des épices donne aux plats leur saveur caractéristique et distinctive. Elles jouent un rôle important aux côtés du poivre rouge :
- Ail et oignons - les éléments de base de presque tous les plats hongrois
- Poivre noir - présent dans la plupart des plats de viande hongrois
- Brochure sur les haricots - principalement dans les ragoûts, les soupes et les sauces acides
- Cumin - de la soupe au rôti de viande, nous utilisons souvent des
- Persil - utilisé frais ou séché pour aromatiser les soupes, les ragoûts, les plats de viande
- Séréchényi - dans des plats farcis, des plats cuits au four
Comment se prépare le goulasch hongrois classique ?
Autrefois inventée par les goulashers et les bergers de la plaine et préparée dans un gril métallique traditionnel en plein air, cette spécialité est devenue un Hungaricum au fil du temps. Un rappel de l'ancien temps sous forme de ragoût est également appelé.
Les étapes :
- Hachés sur la poêle à frire oignons puis mettre le poivre rouge, cumin et l'écrasé ail.
- Ajouter les dés bœufFaire braiser jusqu'à ce qu'il blanchisse.
- Arroser avec beaucoup d'eau et ajouter :
- encerclé carottes, racine de persilcéleri,
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la feuille de laurier,
- tomates en dés, poivrons, pommes de terre,
- cousu à la main comme garniture de soupe tweet.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que tout soit tendre.
Cette soupe est à la fois rassasiante et épicée, nourrissante et bonne à manger avec du pain.
Comment le ragoût est-il préparé en Hongrie ?
Le ragoût est aussi un ragoût. A ragoût hongrois classique commencer par de l'oignon rouge haché, frit dans de la graisse et saupoudré sur l'oignon après l'avoir retiré du feu avec du poivre rougeAjouter immédiatement la viande hachée (bœuf, porc, mouton, poulet ou même gibier). La faire ensuite mijoter dans un peu d'eau ou dans son propre jus et ajouter progressivement les épices : sel, poivre, cumin, ailéventuellement des poivrons verts ou des tomates.
Le fait est que la viande laisser mijoter à feu doux, sous un couvercle, dans une sauce épaisse jusqu'à ce qu'ils soient tendresLe ragoût, qui n'est pas une soupe, est un repas substantiel composé d'un seul plat. Le ragoût est souvent servi avec boulettes, pommes de terre ou pommes de terre bouilliesMais il est également parfait avec du pain frais et des cornichons faits maison.
Quelle est la différence entre le goulasch et le ragoût ?
Bien qu'ils aient une base similaire (oignon, poivron rouge, graisse, viande), ils sont différents :
| Soupe de goulasch | Ragoût | |
| Coffre | Épaisse, mais souple | Ragoût épais et juteux |
| Légumes | Il y a : les pommes de terre, les légumes à feuilles, les poivrons | Non, poivrons, tomates au maximum |
| Pâtes | Csipetke | Galuska, tarhonya (en accompagnement) |
| Servir | Dans un plat creux, avec du pain | Dans une assiette plate avec garniture |
En quoi le "paprika" diffère-t-il du ragoût ?
Sur les menus, vous trouverez "paprikash au poulet", "paprikash aux champignons".
Le "ragoût"La viande rouge est généralement à l'origine d'une sauce épaisse et d'un jus relativement peu abondant. Le temps de cuisson est long et seule une petite quantité d'eau est ajoutée pendant la cuisson pour maintenir la consistance.
Le "paprika" La base est souvent constituée de viande blanche (poulet, veau, agneau) ou de légumes (champignons, courgettes). Le temps de cuisson est plus court et la base du ragoût est arrosée d'une plus grande quantité d'eau. Vers la fin de la cuisson, le jus de paprika est épaissi avec une purée de farine et de crème pour lui donner une consistance plus crémeuse et plus épaisse.
La tradition hongroise sur une assiette
L'essence de la cuisine hongroise est des saveurs simples mais pleines de caractère, a l'odeur du poivre rougeLa cuisine hongroise est une tradition qui se retrouve dans des plats emblématiques tels que la soupe ou le ragoût de goulasch. Ces plats ne sont pas seulement nourrissants, ils racontent aussi l'histoire de l'âme hongroise : l'idée de s'asseoir autour d'un feu après un dur labeur, la nourriture cuite longuement dans les bogrács, l'hospitalité, la tradition. Si vous voulez comprendre la Hongrie, commencez par un plat de goulasch.
Source des images : index.hu, The Common Traveller, Hungarikum.hu, Kütyübazár, Tüzestál, tastelist.hu
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