Peperoni rossi, stufato e gulasch: il cuore e l'anima della cucina ungherese

Uno degli aspetti più caratteristici della cucina ungherese è il suo sapore caratteristico e speziato, che è principalmente paprika piccante, a stufati e il gulyás sono incarnati. Non si tratta solo di piatti, ma anche di pilastri culturali della gastronomia ungherese. In questo articolo spieghiamo come il peperone rosso sia diventato un simbolo dei sapori ungheresi, la differenza tra stufato e gulasch e quali altre spezie e ingredienti caratterizzano la cucina ungherese.

Qual è il ruolo del peperoncino nella cucina ungherese?

A paprika piccante è diventata una spezia molto utilizzata nella cucina contadina e borghese ungherese nel XVIII secolo. Oggi è diventata un elemento fondamentale di quasi tutti i piatti ungheresi, un marchio visivo e gustativo della cucina ungherese. Non solo aggiunge sapore, ma anche colore: quando il peperone rosso entra in contatto con l'olio caldo, vengono rilasciate le sostanze coloranti e aromatizzanti. L'olio assume un colore rosso vivo e si arricchisce di un intenso e caratteristico aroma di paprika.

Le zone di produzione di Szeged e Kalocsa, famose in tutto il mondo, garantiscono una qualità eccellente e la paprika è spesso l'identità distintiva della cucina ungherese nel mondo. Naturalmente, tra i peperoni ungheresi, i peperoni rossi di Kalocsa e Szeged occupano un posto speciale.

Qual è l'atteggiamento degli ungheresi all'estero e dei turisti nei confronti della paprika?

Gli ungheresi che vivono all'estero hanno spesso un forte attaccamento al peperoncino, perché per loro è un simbolo importante della gastronomia e dell'identità ungherese. Molti di loro cercano di acquistare o addirittura importare dall'Ungheria paprika di qualità, per poter preparare i loro piatti familiari con i sapori di casa.

Per gli stranieri che arrivano in Ungheria, la paprika è spesso un'esperienza nuova o unica, essendo una delle spezie chiave della cucina ungherese. I turisti generalmente rispondono positivamente al gusto della paprika rossa, che conferisce al gulasch, allo stufato e ad altri piatti ungheresi il loro sapore caratteristico. 

Come si usa il peperoncino in altri piatti ungheresi?

Il peperoncino è importante nella cucina tradizionale ungherese, non solo nel gulasch e negli stufati. È possibile trovare:

• a zuppa di pesce, in cui mettiamo anche peperoni piccanti e dolci,
• a in lecsó, che è un piatto estivo a base di peperoni, cipolle e pomodori con uova o salsicce,
• a in cavolo ripieno, dove la paprika viene aggiunta al ripieno di carne macinata e al soffritto di cavolo,
• a da salsicce una spezia essenziale che influenza il colore e il sapore,
• il più in un piatto principale anche noi ne mescoliamo un po', per il colore,
• e altro preparazione della colazione frittata cospargerlo per insaporire.

Pista forte - solo per gli amanti dei sapori forti

Nei ristoranti, i piatti ungheresi vengono solitamente serviti in un bicchierino di fronte al cliente. L'Erős Pista è una preparazione a base di paprika molto diffusa in Ungheria dal 2016. hungaricum. La materia prima della preparazione è una paprika molto forte. Viene esportata in molti Paesi e i turisti che visitano il nostro Paese amano portarla come souvenir.

Quali spezie conferiscono alla cucina ungherese il suo sapore caratteristico?

Le spezie della cucina ungherese sono riconoscibili. È una cucina forte ma armoniosa, in cui l'effetto combinato delle spezie conferisce ai piatti il loro sapore caratteristico e distintivo. Insieme al pepe rosso, le spezie svolgono un ruolo importante:

• Aglio e cipolle - elementi di base di quasi tutti i piatti ungheresi
• Pepe nero - presente nella maggior parte dei piatti di carne ungheresi
• Foglietto illustrativo dei fagioli - principalmente in stufati, zuppe, salse acide
• Cumino - dalla zuppa all'arrosto, spesso utilizziamo
• Prezzemolo - utilizzato fresco o essiccato per insaporire zuppe, stufati, piatti a base di carne
• Séréchényi - in piatti ripieni, piatti al forno

Come si prepara il classico gulasch ungherese?

Un tempo inventata dai gulasher e dai pastori di pianura e preparata in una tradizionale griglia di metallo all'aperto, questa specialità è diventata nel tempo ungherese. Un ricordo dei vecchi tempi come stufato è anche chiamato. 

Passi:

1. Tritato in padella cipolle tostate e poi mettete il pepe rosso, cumino e il frantumato aglio.
2. Aggiungere i dadini manzobrasare fino a quando non diventa bianco.
3. Bagnare con abbondante acqua e aggiungere:
   • cerchiato carote, radice di prezzemolo, sedano, 
   • salare, pepare e aggiungere una foglia di alloro,
   • pomodori a cubetti, peperoni, patate,
   • cucito a mano come guarnizione per la zuppa tweet.
4. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto è tenero.

Questa zuppa è sia saziante che piccante, nutriente e buona mangiata con il pane.

Come si prepara lo stufato in Ungheria?

Anche lo stufato è uno stufato. A classico stufato ungherese iniziare con un trito di cipolla rossa soffritta nel grasso e cospargere la cipolla dopo averla tolta dal fuoco con peperone rosso, quindi aggiungere immediatamente la carne tritata (manzo, maiale, pecora, pollo o anche selvaggina). Quindi far cuocere a fuoco lento in un po' d'acqua o nei suoi stessi succhi e aggiungere gradualmente le spezie: sale, pepe, cumino, aglioeventualmente peperoni verdi o pomodori. 

Il punto è che la carne cuocere a fuoco lento, sotto un coperchio, in una salsa densa fino a quando non saranno tenerinon è una zuppa, ma un sostanzioso piatto unico. Lo stufato viene spesso servito con gnocchi, patate o patate bollitema è perfetto anche con pane fresco e sottaceti fatti in casa.

Qual è la differenza tra gulasch e stufato?

Pur avendo una base simile (cipolla, peperone rosso, grasso, carne), sono diversi:

In cosa si differenzia la "paprika" dallo stufato?

Nei menu troverete "paprikash di pollo", "paprikash di funghi".

Lo "stufatoIl "piatto forte" è solitamente a base di carne rossa, con un sugo denso e relativamente poco succo. Il tempo di cottura è lungo e durante la cottura si aggiunge solo una piccola quantità di acqua per mantenere la consistenza.

La "paprika" La base è spesso costituita da carne bianca (pollo, vitello, agnello) o da verdure (funghi, zucchine), il tempo di cottura è più breve e la base dello stufato viene bagnata con più acqua. Verso la fine del processo di cottura, il succo di paprika viene addensato con una purea di farina e panna per dare una consistenza più cremosa e densa. 

La tradizione ungherese in un piatto

L'essenza della cucina ungherese è sapori semplici ma di carattere, a l'odore del peperoncinoe si trova in piatti iconici come la zuppa di gulasch o lo stufato. Questi piatti non sono solo nutrienti, ma raccontano anche una storia dell'anima ungherese: quella di sedersi intorno al fuoco dopo un duro lavoro, di cibo cotto a lungo nei bogrács, di ospitalità, di tradizione. Se volete capire l'Ungheria, iniziate con un piatto di gulasch.

Fonte: index.hu, The Common Traveller, Hungarikum.hu, Kütyübazár, Tüzestál, tastelist.hu