Pimientos rojos, estofado y gulash: el alma de la cocina húngara

Uno de los rasgos más característicos de la cocina húngara es su característico sabor picante, principalmente pimentón picante, a guisos y el gulyás se encarnan. No son sólo platos, sino pilares culturales de la gastronomía húngara. En este artículo explicamos cómo el pimiento rojo se ha convertido en símbolo de los sabores húngaros, la diferencia entre estofado y gulash, y qué otras especias e ingredientes caracterizan la cocina húngara.

¿Qué papel desempeña el pimiento rojo en la cocina húngara?

A pimentón picante se convirtió en una especia muy utilizada en la cocina campesina y burguesa húngara en el siglo XVIII. Hoy, se ha convertido en un ingrediente básico de casi todos los platos húngaros, una marca visual y de sabor de la cocina húngara. No sólo aporta sabor, sino también color: cuando el pimiento rojo entra en contacto con el aceite caliente, se liberan las sustancias colorantes y aromatizantes. El aceite adquiere un color rojo brillante y un intenso y característico aroma a pimentón.

Las mundialmente conocidas zonas de producción de Szeged y Kalocsa garantizan una excelente calidad, y el pimentón es a menudo la seña de identidad de la cocina húngara en todo el mundo. Por supuesto, entre los Hungaricum, los pimientos rojos de Kalocsa y Szeged ocupan un lugar especial.

¿Cuál es la actitud de los húngaros en el extranjero y de los turistas hacia el pimentón?

Los húngaros que viven en el extranjero suelen tener un gran apego al pimentón rojo, porque para ellos es un símbolo importante de la gastronomía y la identidad húngaras. Muchos de ellos intentan comprar o incluso importar de Hungría pimentón de calidad casera, para poder preparar sus platos familiares con los sabores de casa.

Para los extranjeros que llegan a Hungría, el pimentón suele ser una experiencia nueva o única, ya que es una de las especias clave de la cocina húngara. Los turistas suelen reaccionar positivamente al sabor del pimentón rojo, que confiere al gulash, al estofado y a otros platos húngaros su sabor característico. 

¿Cómo se utiliza la pimienta roja en otros platos húngaros?

El pimiento rojo es importante en la cocina tradicional húngara, no sólo en el gulash y los guisos. Se puede encontrar:

• a sopa de pescadoen la que también ponemos pimientos picantes y dulces,
• a en lecsóque es un plato veraniego de pimientos, cebollas y tomates con huevos o salchichas,
• a en col rellenaen el que se añade pimentón al relleno de carne picada y al salteado de col,
• a de salchichas una especia esencial que influye en el color y el sabor,
• más en un plato principal también mezclamos un poco, para el color,
• y más preparándose para el desayuno tortilla espolvorearlo por encima para darle sabor.

Pista fuerte: sólo para amantes del sabor fuerte

En los restaurantes, los platos húngaros suelen servirse en un vasito delante del comensal. Erős Pista es un preparado de pimentón popular en Hungría, desde 2016. hungaricum. La materia prima para su elaboración es pimentón muy fuerte. Se exporta a muchos países y a los turistas que visitan nuestro país les gusta llevárselo de recuerdo.

¿Qué especias dan a la cocina húngara su sabor característico?

Las especias de la cocina húngara son reconocibles. Es una cocina fuerte pero armoniosa, en la que el efecto combinado de las especias confiere a los platos su sabor característico y distintivo. Desempeñan un papel importante junto con la pimienta roja:

• Ajos y cebollas - elementos básicos de casi todos los platos húngaros
• Pimienta negra - presente en la mayoría de los platos de carne húngaros
• Folleto de la judía - principalmente en guisos, sopas, salsas agrias
• Comino - de la sopa a la carne asada, a menudo utilizamos
• Perejil - se utiliza fresco o seco para aromatizar sopas, guisos y platos de carne
• Séréchényi - en platos rellenos, platos al horno

¿Cómo se hace el clásico gulash húngaro?

Inventada antaño por los gulaseros y pastores de las tierras bajas y preparada en una parrilla metálica tradicional al aire libre, esta especialidad se ha convertido con el tiempo en un Hungaricum. Un recuerdo de los viejos tiempos como guiso también se llama. 

Pasos:

1. Picado en la sartén cebollas tostado y luego poner el pimienta roja, comino y el aplastado ajo.
2. Añada los dados terneracocer hasta que blanquee.
3. Mojar con abundante agua y añadir:
   • en un círculo zanahorias, raíz de perejilApio, 
   • sazonar con sal, pimienta y la hoja de laurel,
   • tomates en dados, pimientos, patatas,
   • cosido a mano como guarnición de sopa tuitear.
4. Cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.

Esta sopa es a la vez saciante y picante, nutritiva y buena para comer con pan.

¿Cómo se hace el estofado en Hungría?

El estofado también es un guiso. A clásico estofado húngaro empezar con cebolla roja picada frita en grasa y espolvoreada sobre la cebolla después de retirarla del fuego con pimiento rojoA continuación, añadir inmediatamente la carne picada (ternera, cerdo, oveja, pollo o incluso caza). A continuación, se cuece a fuego lento en un poco de agua o en su propio jugo y se añaden poco a poco las especias: sal, pimienta, comino, ajo...posiblemente pimientos verdes o tomates. 

La cuestión es que la carne cocer a fuego lento, bajo una tapa, en una salsa espesa hasta que estén tiernosno es una sopa, sino una comida sustanciosa de un solo plato. El estofado suele servirse con albóndigas, patatas o patatas cocidaspero también es perfecto con pan fresco y pepinillos caseros.

¿Cuál es la diferencia entre gulash y estofado?

Aunque tienen una base similar (cebolla, pimiento rojo, grasa, carne), son diferentes:

¿En qué se diferencia el "pimentón" del estofado?

En los menús encontrará "paprikash de pollo", "paprikash de champiñones".

El "guiso"se suele hacer con carne roja, con una salsa espesa y relativamente poco jugo. El tiempo de cocción es largo y solo se añade una pequeña cantidad de agua durante la cocción para mantener la consistencia.

El "pimentón" La base suele ser carne blanca (pollo, ternera, cordero) o verduras (champiñones, calabacines). El tiempo de cocción es más corto y la base del guiso se rocía con más agua. Hacia el final de la cocción, el jugo de pimentón se espesa con un puré de harina y nata para darle una consistencia más cremosa y espesa. 

Tradición húngara en un plato

La esencia de la cocina húngara es sabores sencillos pero con carácter, a el olor a pimiento rojoy reside en platos emblemáticos como la sopa gulash o el estofado. Estos platos no sólo son nutritivos, sino que también cuentan una historia del alma húngara: la de sentarse alrededor del fuego después de un duro trabajo, la de la comida cocinada largo tiempo en los bogrács, la de la hospitalidad, la de la tradición. Si quiere entender Hungría, empiece por un plato de gulash.

Fuente de la imagen: index.hu, The Common Traveller, Hungarikum.hu, Kütyübazár, Tüzestál, tastelist.hu