El strudel húngaro no es sólo un postre, sino también uno de los pasteles caseros más famosos de la gastronomía húngara, símbolo del saber hacer del ama de casa y de las tradiciones familiares. Este artículo lo describe, cómo se elabora el clásico strudelcuáles son los rellenos tradicionales y qué especias aportan el auténtico sabor húngaro.
¿Cuáles son las variedades de strudel húngaro?
La principal característica del strudel húngaro es la pasta finamente estirada y el generoso relleno. Tradicionalmente horneado en barras largas, se sirve cortado en rodajas y espolvoreado con azúcar glas. Hoy en día, el hojaldre también se elabora con masa casera y masa ya preparada comprada en tiendas.
Las versiones más conocidas:
- Strudel de manzanamanzana rallada con canela, azúcar y pan rallado
- Strudel de requesónrelleno de requesón dulce, a menudo con pasas
- Strudel de semillas de amapolasemillas de amapola molidas con azúcar, leche o nata agria, ralladura de limón
- Strudel de fresacerezas ácidas frescas o en conserva, a veces con nueces
- Strudel con colcol salada y cocida al vapor con azúcar o pimienta negra
- Strudel de calabaza y semillas de amapolacalabaza rallada con semillas de amapola picadas
¿Cuál es la especialidad del strudel húngaro y cómo se elabora?
La especialidad del strudel húngaro es el en una masa estirada y extremadamente fina que tradicionalmente se estira hasta que puede "verse a través". La masa se amasa con harina, agua, un poco de vinagre y aceite y, tras reposar sobre una mesa cubierta con un mantel, se estira hasta conseguir una masa fina como un cabello. El estirado requiere mucha experiencia, ya que la masa se rompe con facilidad.
La masa extendida se unta con grasa o mantequilla derretida, y luego la un relleno generoso, a menudo suculento (por ejemplo, requesón, manzanas, semillas de amapola o col) se colocan en una tira longitudinal a lo largo de un borde. A continuación, la masa se enrolla con cuidado.
Engrasar la parte superior con manteca de cerdo o mantequilla derretida, y cortar en bastones largos dorado en el horno. El strudel horneado cortados en rodajas y servidos espolvoreados con azúcar glas. El resultado final es crujiente por fuera y suave y jugoso por dentro: eso es lo que hace que el strudel húngaro sea realmente único y adorable.
¿Qué especias se utilizan para aromatizar el strudel?
El olor y el sabor característicos del strudel húngaro proceden de las especias utilizadas en el relleno. El condimento es moderado, pero contribuye al sabor casero.
Los más comunes son:
- Canela - en strudel de manzana, cereza y calabaza
- Azúcar vainillado - especialmente para el relleno de requesón
- Ralladura de limón y naranja - aroma refrescante
- Szegfűszeg o nuez moscada - para strudel de semillas de amapola o de Navidad
La mayoría de los strudel son dulces, pero nunca dominados por el azúcar. El strudel de col suele hacerse con sal y pimienta.
¿Cómo se hace el strudel de requesón?
A strudel de requesón el clásico favorito húngaro. El relleno se elabora con requesón dulce, huevos, azúcar glas, vainilla y ralladura de limón. A menudo se le añaden pasas.
A los húngaros nos gusta mucho el requesón, pero a los extranjeros les cuesta probarlo a la primera. La razón es que para ellos, el sabor ligeramente ácido del requesón es inusual. En la mayoría de los países, productos como el requesón suelen tener un sabor salado o neutro. Por eso, el strudel de requesón con relleno dulce es una sorpresa para ellos.
¿Cómo se hace el strudel de manzana?
El strudel de manzana es mejor cuando se utilizan manzanas ácidas. Se pueden añadir diversas especias a las manzanas ralladas y ligeramente confitadas. Normalmente se añade canela, ralladura y zumo de limón y pasas para darle sabor. Pero hay quien añade jengibre, nueces molidas o clavo.
¿Cómo se hace el strudel de cereza?
También puede partir de fruta fresca, almacenada para el invierno, o incluso de cerezas. El relleno es bueno si está un poco "crujiente", es decir, si tiene algo de humedad. Esto requiere la experiencia del ama de casa para saber cuántas migas o sémola se necesitan para absorber el jugo de guindas de las guindas azucaradas. El relleno se aromatiza con canela y clavo.
¿Cómo se hace el strudel de semillas de amapola?
El relleno del strudel de semillas de amapola se elabora con semillas de amapola molidas y azucaradas, mezcladas con leche tibia o nata agria y aromatizadas con vainilla y ralladura de limón. En algunas versiones, también se añaden pasas o manzana rallada. Tras la cocción, el resultado es una masa crujiente y un jugoso interior de semillas de amapola.
El strudel de semillas de amapola también suele tener una acogida desigual por parte de los extranjeros, ya que el sabor y la cantidad de semillas de amapola y su relación con el dulzor suelen ser inusuales para ellos.
¿Cuál es el papel cultural del strudel húngaro?
El strudel húngaro no es sólo un dulce, sino tradición gastronómica vivaque conserva un pedazo de la vida aldeana, familiar y festiva a través de las generaciones. Antiguamente, la fabricación de prados fue un acontecimiento comunitarioplato indispensable en bodas, despedidas, comidas dominicales o fiestas de la cosecha.
La masa solía elaborarse conjuntamente por varias mujeres, que cubrían la mesa con una sábana y estiraban la masa muy fina. El strudel también simbolizaba la habilidad del ama de casa: cuanto más fina era la masa, más hábil era.
Hoy en día, el strudel suele ser una experiencia nostálgica y, con su connotación "casera", resulta especialmente atractivo en restaurantes, ferias y celebraciones familiares. Hoy en día se elabora en muchas versiones modernas, con frutas y verduras.
Así que el strudel húngaro no es sólo un alimento, sino también identidad, memoria y experiencia.
Fuentes de las imágenes: szepjuhaszne.hu, Sótájm, Centro Monetario, FarmPorgram, Flickr, Femina, Nosalty
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